wtorek, 29 stycznia 2019

Biała kaszanka na mięsie wieprzowym oraz ostrym sosem z papryczek habanero.



Bardzo zdrowa, smaczna, biała kaszanka, zrobiona na kaszy gryczanej, jęczmiennej i pęczaku z dodatkiem ostrego sosu z papryczek habanero,  mięsie wieprzowym. Kaszanka jest dla osób lubiących ostre potrawy.

Składniki:

wywar (rosół) 26 szklanki
kasza jęczmienna pęczak 2 szklanki
kasza jęczmienna gruba 6 szklanek
kasza gryczana palona 4 szklanki
kasza gryczana biała 1 szklanka
gotowane mięso z kości od karczku i ogonów - 1,2 kg
ostry sos z papryczek habanero 300 ml
pasta rosołowa 4 łyżki
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
pieprz czarny 1 łyżeczka
majeranek 3-4 łyżki (jak kto lubi)
papryka słodka mielona 2 łyżki
jelito wieprzowe cienkie 28/30 10 metrów

Wykonanie:

Do zrobienia kaszanki wykorzystujemy wywar z gotowania mięs. Do parzenia kasz potrzebujemy wprowadzenia następującej procedury: 1 szklanka kaszy plus 2 szklanki wywaru. Odmierzamy odpowiednią ilość wywaru w stosunku do kasz. Doprowadzamy wywar do wrzenia, dodajemy rozdrobnione mięso, ostry sos z papryczek habanero, kasze i wszystkie przyprawy. Gotujemy do czasu kiedy kasze będą zaczynać pęcznieć, a wywar zacznie robić się gęstszy. Kończymy gotowanie kasz, przykrywamy garnek pokrywką i czekamy 30 minut. Po 30 minutach kasze będą już o odpowiedniej gęstości. Mieszamy drewnianą łyżką i studzimy. W między czasie moczymy jelita wieprzowe, płuczemy także w środkowej ich części. Ostudzony wymieszany farsz nakładamy do nadziewarki i nadziewamy go w jelita. Możemy robić takie kaszanki wielkości 12-14 cm, jak kiełbaski śląskie. Parzymy 30 minut w wodzie 70 - 75 stopni Celsjusza. Potem hartujemy w zimnej wodzie przez 15 minut, osuszamy na kiju i osuszone umieszczamy w lodówce. Tak przygotowaną kaszankę możemy mrozić.












Smacznego!!!

wtorek, 18 grudnia 2018

Pierniczki.



Ciasteczka korzenne na każdą okazję, nie tylko na święta, są zawsze smaczne. 

Składniki:

mąka pszenna Typ 450 30 dag
masło 20 dag
cukier puder 10 dag
2 żółtka kurze
Przyprawa do ciasteczek korzennych 20 g
kakao 2 łyżki

Wykonanie:

Masło musimy rozpuścić, ostudzić. Mąkę z cukrem pudrem przesiewamy, dodajemy kakao, przyprawę korzenną. Wszystkie składniki mieszamy łyżką. Do wymieszanych składników z mąką dodajemy żółtka i ostudzone masło. Wstępnie mieszamy łyżką aż powstanie gęste ciasto, dalej wyrabiamy ręcznie. Wyrobione ciasto robimy w kształt kuli i wstawiamy do lodówki na około godzinę. Ze schłodzonego ciasta rozwałkowujemy placek o grubości około pół centymetra i z niego wycinamy foremkami ciasteczka. Ciasteczka układamy na wcześniej przygotowaną blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 10 - 13 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.








Smacznego!!!

niedziela, 9 grudnia 2018

Kaszotto z kiełbasą i boczkiem wędzonym.



Kaszotto z kiełbasą, boczkiem wędzonym i cebulą, bardzo rozgrzewające danie.

Składniki:

kasza pęczak 1 szklanka
kasza jęczmienna 1 szklanka
kiełbasa śląska 1 szt.
boczek wędzony 5-6 plastrów
cebula 1 szt.
domowa pasta rosołowa 1 łyżka lub 1 kupna kostka rosołowa
papryka słodka mielona 1 łyżeczka
majeranek 2 łyżki
pieprz ziołowy 1 łyżka
ostry sos z papryki habanero 50 ml
natka pietruszki
koperek
sól do smaku
woda 4 szklanki

Wykonanie:

Kiełbasę i boczek kroimy w kostkę i smażymy z pokrojoną w kostkę cebulą. W garnczku zagotowujemy 4 szklanki wody. Do gotującej wody dodajemy pastę rosołową, usmażoną kiełbasę z cebulą, wszystkie przyprawy, natkę pietruszki, koperek, sos z ostrej papryki i opłukane kasze. Gotujemy na dużym ogniu do momentu gęstnienia kasz i wywaru, cały czas mieszamy żeby kasze się nie przypaliły. Kończymy gotowanie, przykrywamy garnczek pokrywką i czekamy 30 minut. Po tym czasie kasze będą gotowe, mieszamy. Podajemy na gorąco.






Smacznego!!!

piątek, 7 grudnia 2018

Wiśnie w kruchym cieście z pianką poziomkową.



Pyszne ciasto z wykorzystaniem wiśni z nalewki, przykryte pierzynką z pianki poziomkowej.

Składniki:

wiśnie z nalewek osączone 1 kg
mąka ziemniaczana 2 łyżki
cukier puder do posypania ciasta
blacha 30/25/6 cm

Ciasto:

mąka krupczatka 2 szklanki
mąka pszenna Typ 450 - 1 szklanka
masło 1 kostka 200 g
cukier 3 łyżki
żółtka 4 szt.
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
cukier waniliowy

Pianka:

białka z 4 jajek
kisiel poziomkowy z cukrem

Wykonanie:

Do osączonych wiśni dodajemy mąkę ziemniaczaną, mieszamy. Ze składników na ciasto, zagniatamy ciasto. Jedną trzecią ciasta wkładamy do zamrażalnika a pozostałą częścią ciasta wykładamy dno wyłożonej papierem do pieczenia formy. Na wyłożone dno formy ciastem układamy wiśnie. Z białek ubijamy pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodajemy kisiel poziomkowy z cukrem. Ubitą pianę wykładamy na warstwę ułożonych wiśni. Wierzch warstwy piany posypujemy zmrożonym startym, pozostałym ciastem. Ciasto pieczemy około 30-40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, grzałki góra/dół. Upieczone ciasto studzimy, posypujemy cukrem pudrem, kroimy na 12 porcji.




















Smacznego!!!

niedziela, 25 listopada 2018

Bułki z nadzieniem pieczarkowym.



Chrupiące bułeczki pszenne z nadzieniem pieczarkowym, smaczne, delikatne.

Składniki na 9 bułek z farszem:

mąka pszenna poznańska (typ 500) 70 dag
mleko 400 ml
jajko kurze 1 szt.
sól 1 łyżeczka
cukier 2 łyżeczki
drożdże świeże 20 gram
olej 8 łyżek
jajko 1 szt. do posmarowania bułek
pestki z dyni do posypania

Farsz:

pieczarki 60 dag
cebula 3 szt.
natka pietruszki
sól
pieprz
olej 3 łyżki

Wykonanie farszu:







Umyte pieczarki trzemy na wiórki, cebulę kroimy w kostkę. Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej i dodajemy posoloną cebulę. Cebulę smażymy do ładnego jej zeszklenia, dodajemy starte na wiórki pieczarki, natkę pietruszki i smażymy na małym ogniu pod przykryciem. Gdy pieczarki puszczą sok i będą już podduszone to dalsze smażenie będzie w celu odparowania soków z pieczarek i cebuli. Farsz powinien być w miarę suchy.

Wykonanie:

Przesiewamy mąkę wraz z solą do miski w której będziemy wyrabiać ciasto, dodajemy olej, jajko, rozrobione w pół szklanki ciepłego mleka drożdże z cukrem i pozostałe ciepłe mleko. Wyrabiamy ciasto ręcznie podsypując mąką, do momentu otrzymania gładkiego pulchnego ciasta. Tak wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką lub pieluchą tetrową i odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia. Przygotowujemy blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Po godzinie ponownie przez chwilę wyrabiamy ciasto. Ciasto dzielimy na 9 równych części. Z ciasta rozgniatamy w dłoni placek do którego wkładamy łyżkę farszu z pieczarek, zagniatamy formułując bułkę. Tak uformowane bułki układamy na wcześniej przygotowanej blasze, przykrywamy i odstawiamy na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza (grzałki góra-dół). Wyrośnięte bułki smarujemy jajkiem i posypujemy sezamem lub czarnuszką. Wkładamy blachę z bułkami na środkową półkę i pieczemy 20 - 30 minut, do momentu ładnie zarumienienia się bułek. Upieczone bułki studzimy na kratce.
















Smacznego!!!