wtorek, 5 stycznia 2021

Makowiec japoński.

 


Wilgotny, bardzo smaczny makowiec japoński z bakaliami takimi jak włoskie orzechy, suszona żurawina, rodzynki i kandyzowana skórka z pomarańczy. Makowiec polany polewą czekoladową i posypany wiórkami kokosowymi.


Składniki:

mak zmielony 15 dag

miękkie masło 12 dag 

cukier trzcinowy pół szklanki (pojemność szklanki 250 ml)

jajka 5 szt.

1 szczypta soli

starte na wiórki jabłka 25 dag (jedno duże)

rodzynki 5 dag

kandyzowana skórka z pomarańczy

orzechy włoskie pół szklanki

olejek migdałowy 

kasza manna 4 dag

mąka pszenna 3 dag

proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki

herbatniki do wyłożenia formy


Polewa czekoladowa:

gorzka czekolada 50 g 

masło pół kostki - 50 g 

wiórki kokosowe do dekoracji



Wykonanie:

Zmielony mak zalewamy wrzącą wodą do przykrycia maku, przykrywamy i parzymy około 15 minut. Sparzony mak odcedzamy z wody. Masło miękkie wkładamy do większej miski i ucieramy ze szklanką cukru do powstania puszystej masy. Do utartego masła z cukrem dodajemy stopniowo po jednym żółtku, ciągle miksując. Jabłka obieramy ze skórki i trzemy przez większe oczka, na wiórki. Do utartej masy dodajemy mak, jabłka, żurawinę, rodzynki, kandyzowaną skórkę z pomarańcza, orzechy włoskie i olejek migdałowy. Wszystkie składniki miksujemy do ich połączenia. Ze szczyptą soli ubijamy pianę z białek. Ubitą na sztywno pianę dodajemy do masy makowej i mieszamy delikatnie patką. Gotową masę wykładamy do wyłożonej papierem do pieczenia i herbatnikami formy o wymiarach 25/15/6 cm. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w 180 stopniach Celsjusza 45 minut, do suchego patyczka. Upieczone ciasto studzimy, ostudzone wyjmujemy z formy i umieszczamy na kratce. Podczas studzenia ciasta ze składników na polewę czekoladową robimy polewę. Masło w rondelku doprowadzamy do wrzenia. Do wrzącego masła dodajemy pokrojoną w kawałeczki czekoladę, czekamy 2-3 minuty i po tym czasie dokładnie mieszamy do momentu rozpuszczenia się czekolady. Gotową polewą polewamy ciasto, posypujemy wiórkami kokosowymi. Ciasto wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Po tym czasie ciasto kroimy na porcje.










Smacznego !!!

piątek, 1 stycznia 2021

Deser włoski tiramisu.

 


Bardzo smaczny włoski deser tiramisu. Deser na bazie ubitej śmietany i serka mascarpone.


Składniki:

mascarpone ser 500 g 

żółtka jaj kurzych 4 szt.

biszkopty włoskie (kocie języczki) 1 op.

śmietana 30 lub 36% 330 ml

cukier puder 4 łyżki 

kakao 3 łyżki 

woda 2 szklanki 

kawa naturalna rozpuszczalna 6 łyżeczek 

Amaretto 50 ml


Wykonanie:

Zaparzamy kawę w 1 szklance wody i studzimy. Do wystudzonej kawy dodajemy 50 ml Amaretto i przelewamy do miseczki. Miksujemy 4 żółtka z 2 łyżkami cukru pudru na gęstą masę, Po zmiksowaniu dodajemy stopniowo serki Mascarpone i nadal miksujemy do zjednolicenia składników. Ubijamy śmietanę razem z pozostałymi 2 łyżkami cukru pudru. Ubitą śmietanę dodajemy do wcześniej zmiksowanych żółtek i serków i wszystko mieszamy drewnianą łychą do zjednolicenia masy i odstawiamy. W przygotowanym, najlepiej w prostokątnym naczyniu układamy umaczane w kawie biszkopty na które nakładamy połowę masy. Całą powierzchnię posypujemy kakao. Układamy drugą warstwę biszkoptami umaczanymi w kawie i rozkładamy pozostałą masę i posypujemy kakao. Całość wstawiamy do lodówki na kilka godzin.









Smacznego!!!

środa, 30 grudnia 2020

Krokieciki z farszem pieczarkowym.

 


Krokieciki z nadzieniem pieczarkowym zrobione z gotowego ciasta francuskiego i farszu z pieczarek, sera mozzarella i cebuli. Krokieciki są bardzo smaczne, szybkie i proste w wykonaniu, polecam.


Składniki:

ciasto francuskie 3 opakowania

czarnuszka do posypania

jajko do posmarowania


Farsz:

pieczarki 50 dag

cebula 2 szt.

sól do smaku

pieprz ziołowy do smaku

ser mozzarella wiórki 15 dag


Wykonanie:

Umyte, pokrojone w kostkę pieczarki smażymy na patelni z trzema łyżkami oleju. Dusimy pod przykryciem podlewając wodą. Gdy pieczarki będą miękkie dodajemy pokrojone w kostkę cebule i ponownie dusimy pod przykryciem. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku i smażymy bez przykrycia do odparowania wody. Gotowy farsz studzimy. Do ostudzonego farszu dodajemy ser mozzarella wiórki i wszystkie składniki mieszamy. Rozcinamy wzdłuż ciasto francuskie, pasy ciasta rozcinamy na 8 równych części. Na każdy kawałek układamy farsz i zawijamy w roladki. Uformowane krokieciki układamy na wyłożonej papierem  do pieczenia formie. Smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy czarnuszką. Pieczemy w temperaturze 200 stopni Celsjusza około 25 minut, do ładnego zarumienienia się krokiecików.











Smacznego !!!

poniedziałek, 7 grudnia 2020

Biała kaszanka na ostro.

 


Zrobiłem białą kaszankę z sosem z ostrych papryczek. Bardzo smaczna jest na zimno jako przekąska lub pieczona. 


Surowiec:

boczek wieprzowy surowy 50 dag

cebula 1 szt.

kasza jęczmienna pęczak 1 szklanka

kasza jęczmienna 2 szklanki

wywar 6 szklanek

2 czubate łyżki pasty rosołowej (swojego wyrobu)

sos z ostrych papryczek 200 ml

jelita wieprzowe 28-32 mm


szklanka 250 ml

 

Przyprawy:

liść laurowy mielony pół łyżeczki

ziele angielskie mielone pół łyżeczki 

majeranek  2 łyżki 

sól 1 łyżka

pieprz ziołowy 1 łyżeczka

pieprz czarny  1 łyżeczka

papryka ostra mielona 1 łyżeczka

papryka słodka mielona 1 łyżeczka


Wykonanie:

Musimy ściśle trzymać się reguły: 2 szklanki wywaru na 1 szklankę kaszy. Zawsze kasza sparzy się super.


Boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy do zarumienienia. Z 6 szklanek gotujemy wywar z domowej pasty rosołowej, sosu z ostrych papryczek i przypraw. Do gotującego się wywaru dodajemy usmażone skwarki boczku i cebuli oraz wypłukane kasze. Gotujemy cały czas mieszając do momentu gęstnienia wywaru i pęcznienia kasz na 60-70 %. Gdy kasze będą na 60-70 % sparzone, kończymy gotowanie i przykrywamy garnek pokrywką na 30 minut. Kasza pod przykryciem dojdzie do potrzebnego nam stanu. Studzimy kasze, mieszamy, i po ostudzeniu nadziewamy w jelita wcześniej opłukane z soli i wymoczone w kilku wodach. Kaszankę parzymy w temperaturze 70-75 stopni Celsjusza - 30 minut. Po parzeniu, studzimy w zimnej wodzie i wieszamy na kiju w celu osuszenia. I osuszone wkładamy do lodówki.








Smacznego!!!

niedziela, 8 listopada 2020

Rogale z nadzieniem bakaliowym.


Ekspresowe rogaliki z francuskiego ciasta z pysznym nadzieniem z białego maku i bakalii w polewie czekoladowej, posypane migdałami i orzechami.


Składniki:

ciasto francuskie 2 opakowania

200 gram białego maku

olejek migdałowy do smaku

pół szklanki cukru 

50 gram blanszowanych migdałów

50 gram orzechów włoskich

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy

200 ml śmietanki 30 % 

gorzka czekolada 100 g

śmietana 60 ml 30% do polewy


Wykonanie:

Masa makowa:

Do wrzącej wody wsypujemy mak i parzymy w tej temperaturze 10 minut, cały czas mieszamy. Ugotowany mak przecedzamy przez gęste sitko, studzimy. Ostudzony mak przepuszczamy przez sitko serowe 2,5 mm dwa razy, lub rozdrabniamy blenderem.  Do garnka wlewamy śmietanę i wsypujemy cukier, zagotowujemy, cały czas mieszając, dodajemy zmielony mak, rozdrobnione orzechy, pokruszone  migdały i skórki pomarańczowe, cały czas wszystko mieszamy, dodajemy olejek migdałowy i nadal mieszamy. Gotową masę przekładamy do miski i pozostawiamy do ostygnięcia. 


Rogaliki:

Ciasto francuskie rozwijamy, nożem do pizzy wycinamy trójkąty o podstawie 11 cm. Na wycięte trójkąty układamy makową masę, wyrównujemy i zawijamy rogaliki. Uformowane rogaliki układamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Rogaliki pieczemy 30 minut w 180 stopniach Celsjusza, do ładnego zarumienienia się rogalików. Upieczone rogaliki studzimy, a w między czasie robimy polewę z czekolady. W małym rondelku zagotowujemy śmietanę, do gotującej się śmietany dodajemy rozdrobione kawałki czekolady, już nie gotujemy, tylko dokładnie mieszamy do momentu zrobienia się gładkiej, gęstej polewy. Polewą polewamy rogaliki, pomagamy polewę rozprowadzać silikonowym pędzelkiem. Posmarowane polewą rogaliki posypujemy skruszonymi orzechami i migdałami.















Smacznego!!! 

Makowiec japoński.