sobota, 19 sierpnia 2017

Tuszonka wieprzowa.



Jest to konserwa zrobiona z pokrojonej w większą kostkę łopatki wieprzowej, natartej solą z pieprzem czarnym z dodatkiem czosnku i liścia laurowego. Bardzo smaczna jest do chleba jak i gorąca podana z kaszą i kiszonym ogórkiem. Tuszonki możemy robić z różnych mięs, wołowego, baraniny, cielęciny.

Surowiec na 7 słoiczków 350 ml - 279 gram mięsa w każdym słoiczku:

łopatka wieprzowa 1,9 kg
sól himalajska 16 g/kg może być sól warzona 12 g/kg
pieprz czarny młotkowany 70 ziaren
liść laurowy 7 szt
czosnek pokrojony ząbek na 1 słoiczek
żelatyna po pół łyżeczki na słoiczek

Wykonanie:

Opłukane, osuszone papierowymi ręczniczkami mięso kroimy w kostkę 3 cm x 3 cm. Pieprz i sól młotkujemy w moździerzu. Ja użyłem gruboziarnistej soli himalajskiej, można zamiast jej użyć soli warzonej. Czosnek kroimy w plasterki. Pokrojone w kawałki mięso umieszczamy w misce, dodajemy sól, pieprz i czosnek. Mieszamy dokładnie tak żeby wszystkie składniki były dobrze połączone. Tak wymieszane mięso przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Po tym czasie ponownie mieszamy. Ja po wyjęciu z lodówki starałem się pooddzielać czosnek z mięsa. Przygotowałem wyparzone, suche słoiczki 350 ml i do każdego na dno wkładamy 1 liść laurowy (1 duży lub 2 małe), równo dzielimy plasterki czosnku, tak żeby w każdym słoiczku było tyle samo plasterków. Dodajemy po pół łyżeczki żelatyny. Napychamy ścisło mięso w każdym słoiczku, wlewamy po 4-5 łyżek przegotowanej wody, tak żeby mięso było przykryte wodą. Zostawiamy około 2 cm przestrzeni w każdym słoiczku od góry słoiczka. Słoiczki zakręcamy i wstawiamy do garnka z wodą o temperaturze 40 stopni Celsjusza, z położoną na dno ściereczką. Po włożeniu słoiczków podnosimy temperaturę do 100 stopni Celsjusza i gotujemy 10 minut, po tym czasie obniżamy temperaturę do 80 stopni i gotujemy 2 godziny. Po tym czasie kończymy gotowanie, a słoiki wyjmujemy dopiero po ostudzeniu się wody w garnku. Musimy pilnować poziomu wody w garnku podczas gotowania, poziom nie może być niższy poziomu mięsa w słoiczku a także większy od dolnej części dekielka słoiczka. Słoiczki studzimy w temperaturze pokojowej, po 24 godzinach powtarzamy pasteryzację, czas i temperatura ta sama. Tuszonkę ostudzoną wstawiamy na minimum 7 dni do lodówki, po tym czasie możemy konsumować. Przez okres minimum 7 dni tuszonka nabierze lepszego smaku. Pyszna jest do kanapek, a także podgrzana z kaszą i ogórkiem kiszonym.

Uwaga !!!

Tuszonka powinna być długo gotowana, gdyż najlepsza jest taka jak ją widelcem się da rozdrobnić i posmarować nią kromkę swojego wypieku :) chleba :) Dlatego gotowanie powtarzamy po 24 godzinach ponownie, także dla zabicia drobnoustrojów. Soli himalajskiej dajemy więcej gdyż jest ona mniej słona od soli warzonej.





















Smacznego :)

Marynowane papryczki cherry.



Papryki cherry są smaczne, zdrowe, są idealne jako dodatek do dań. Polecam.


Składniki:

papryka czereśniowa cherry 2 kg
czosnek 1-3 ząbków na słoik
liście laurowe 1-2 szt na słoik
parę ziaren pieprzu na słoik na słoik
parę ziaren ziela angielskiego na słoik
gorczyca po pół łyżeczki gorczycy na słoik
koper po 1 baldasze do słoika
cebula po plastrze do słoika
cukier 2  łyżki
sól 2 łyżki
ocet 10% 2 szklanki
woda 10 szklanek
1-2 łyżki oleju na 1 słoik


Zalewa:

Wodę zagotowujemy z cukrem,solą i octem w stosunku 1:5, ocet 1, woda 5 .

Wykonanie:

Paprykę myjemy i wkładamy do słoików. Do każdego słoika dodajemy koper, czosnek, plaster cebuli, pieprz, liść laurowy, olej, ziele angielskie i po pół łyżeczki gorczycy.  Przygotowaną zalewą zalewamy słoiki z papryką. Słoiki szczelnie zamykamy i pasteryzujemy 20 minut od momentu wrzenia wody. Po zakończonej pasteryzacji ustawiamy słoiki do góry dnem do wystygnięcia. Ostudzone słoiki wynosimy do piwnicy.






Smacznego!!!

czwartek, 10 sierpnia 2017

Ziemniaki okraszone tłuszczem ze skwarkami.



Ziemniaki okraszone skwarkami z tłuszczem podane z zsiadłym mlekiem.

Składniki:

boczek 39 dag
podgardle 37 dag
cebula 1,5 szt.
ziemniaki 6 szt.
koper
zsiadłe mleko 700 ml

Wykonanie:

Boczek, podgardle myjemy, osuszamy papierowymi ręczniczkami. Kroimy w kostkę, solimy, pieprzymy i smażymy bez tłuszczu na patelni, tłuszcz wytopi się z boczku i podgardla. Kroimy cebulę w ćwierć plastry, solimy, pieprzymy i jak skwarki będą zarumienione dodajemy do nich cebulę i dusimy pod przykryciem do zeszklenia i lekkiego zarumienienia się cebuli. W między czasie gotujemy ziemniaki, ugotowane ziemniaki odlewa my z wody, odparowujemy, posypujemy koprem i potrząsając garnkiem mieszamy z koprem. Ziemniaki nakładamy na talerze, polewamy tłuszczem i posypujemy skwarkami. Podajemy z zimnym, zsiadłym mlekiem.














Smacznego :)

czwartek, 20 lipca 2017

Chłodnik litewski.



Zimny chłodnik litewski jest idealną zupą na upalne dni, lubiana w całej Litwie. Jest to zupa ugotowana na wywarze z młodej botwinki z dodatkiem szczypioru, rzodkiewki, świeżego ogórka. dużej ilości kopru, szczypioru i jajka. Zupę taką podaje się zimną, z ugotowanymi młodymi ziemniakami, mogą być okraszone skwarkami, lub posypane koprem.

Składniki:

młoda botwinka 1 pęczek
świeży ogórek 2 szt.
rzodkiewki 1 pęczek
szczypior 1 pęczek
świeży koper 1 pęczek
jajka kurze ugotowane na twardo 2 szt.
kefir lub jogurt 200 ml
śmietana gęsta 2 łyżki
sól do smaku
sok z kapusty kiszonej, lub sok z cytryny do smaku
słonina 10 dag
cebula połowa
ziemniaki młode 10 szt.

Wykonanie:

Użyjemy botwinki z małymi buraczkami, dokładnie myjemy listki z łodyżkami botwinki. Buraczki obieramy i razem z botwinką kroimy w drobną kostkę. Do garnczka wlewamy 3 szklanki wody, dodajemy pokrojoną z buraczkami botwinkę i gotujemy, solimy i doprawiamy sokiem z kiszonej kapusty do smaku. Gotujemy do miękkości buraczków. Ugotowany wywar studzimy. W między czasie kroimy drobniutko koper i szczypior. Rzodkiewki i obrane ogórki kroimy w większą kostkę. Jajka możemy również pokroić w większą kostkę lub w ćwiartki. Wszystkie pokrojone składniki dodajemy do zimnego wywaru z botwinki. Dodajemy jogurt pomieszany ze śmietaną, mieszamy całą zawartość i wstawiamy do lodówki. W między czasie gotujemy młode ziemniaki, możemy również usmażyć skwarki do okraszenia ziemniaków. Zimny chłodnik podajemy w talerzu lub salaterce a obok oddzielnie, ziemniaki młode okraszone skwarkami lub posypane koprem.












Smacznego!!!